RESTAURANT – Carte des vins

Nos vins

Château de cérons

Le Château de Cérons est une Chartreuse viticole construite au fin du  XVIIème siècle sur une terrasse dominant la Garonne. Au cœur du village de Cérons dans la région des Graves,  entouré de grands murs de pierres, le Château fait face à la ravissante église du 12ème siècle. 

Xavier et Caroline Perromat ont repris la gestion de la propriété familiale en 2012. Ils se donnent pour défi de porter au plus haut la qualité de ces vins produits dans l’une des plus confidentielle et ancienne appellation du bordelais, Cérons.

Le Domaine est constitué de 26 hectares de vignes plantées sur le plateau de graves au sous-sol calcaire qui domine la commune. Ce terroir, au sol et au climat uniques, offre le privilège de produire des vins de trois couleurs : Graves rouges, Graves blancs secs et Cérons, vins d’Or de Bordeaux.

Le Château de Cérons est  inscrit au titre des monuments historiques.

Graves rouge

Commentaire de dégustation :

Une robe grenat d’une profonde intensité aux reflets violacés. Un nez sensuel aux arômes de chocolat fondu, myrtille et de cassis. La bouche est puissante et fruitée, ronde, elle laisse deviner un vin de garde prometteur.

Appellation : AOC Graves Rouge

Commune : Cérons

Superficie : 10 hectares

Terroir : Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries (calcaire d’origine marine).

Age moyen des vignes : 25 ans

Assemblage : 50% Cabernet Sauvignon & 50% Merlot

Conduite du vignoble : Démarche agro-environnementale.

Densité de plantation : 6600 pieds/ha

Vendanges : Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.

Vinification : Fermentation et cuvaison de 20 à 30 jours selon le millésime, dans de petites cuves thermo-régulées. Fermentation malolactique en cuves.

Elevage : Elevage en barriques, 40% de bois neuf. Mise en bouteilles au Château.

Graves blanc

Commentaire de dégustation :

Une robe jaune pâle aux reflets étincelants. Le nez offre une belle complexité, alliant minéralité et fruits à chair blanche ainsi que de subtils arômes briochés. Le début de bouche éveille les papilles puis s’arrondit laissant place à la douceur et à l’équilibre.

Appellation : AOC Graves Blanc

Commune : Cérons

Superficie : 11 hectares

Terroir : Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries
(calcaire d’origine marine).

Age moyen des vignes : 25 ans

Assemblage :

60% Sémillon,
30% Sauvignon blanc,
10% Sauvignon gris

Conduite du vignoble : Démarche agro-environnementale. Densité de plantation : 6 600 pieds/ha.

Vendanges : Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint
leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à
la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.

Vinification : Réception et déplacement de la vendange par gravité.
Pressurage très lent des grappes entières. Débourbage
et fermentation dans de petites cuves en acier
inoxydables thermo-régulées. Batônnage de 4 à 6
semaines

Elevage : Elevage en cuves thermo-régulées.

Saint Louis Beaulieu

Graves rouge

Commentaire de dégustation :

Un vin rond, précis et élégant, le fruit domine et laisse éclater des notes de cerise et de petits fruits rouges légèrement épicées.

 

Appellation : AOC Graves Rouge

Commune : Cérons

Superficie : 10 hectares

Terroir : Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries (calcaire d’origine marine).

Assemblage : 50% Cabernet Sauvignon & 50% Merlot

Conduite du vignoble : Démarche agro-environnementale.

Densité de plantation : 6600 pieds/ha

Vendanges : Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.

Vinification : Fermentation et cuvaison de 20 à 30 jours selon le millésime, dans de petites cuves thermo-régulées. Fermentation malolactique en cuves.

Elevage : Elevage en barriques, 20% de bois neuf. Mise en bouteilles au Château.

Graves blanc

Commentaire de dégustation :

Une attaque très aromatique aux note de pamplemousse et de fleures blanches. Un vin signé par l’élégante texture du sémillon sur calcaire.

 

Appellation : AOC Graves Blanc

Commune : Cérons

Superficie : 11 hectares

Terroir : Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries
(calcaire d’origine marine).

Assemblage :

60% Sémillon,
30% Sauvignon blanc,
10% Sauvignon gris

Conduite du vignoble : Démarche agro-environnementale. Densité de plantation : 6 600 pieds/ha.

Vendanges : Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint
leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à
la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.

Vinification : Réception et déplacement de la vendange par gravité.
Pressurage très lent des grappes entières. Débourbage
et fermentation dans de petites cuves en acier
inoxydables thermo-régulées. Batônnage de 4 à 6
semaines

Elevage : Elevage en cuves pendant 12 mois. Mise en bouteilles au Château.

Cérons

Commentaire de dégustation :

Le millésime 2009 est un vin au nez zesté, sur les écorces d’agrumes. Bouche glacée et fraîche aux saveurs de sorbet citronné.

 

Appellation : AOC Cérons

Commune : Cérons

Superficie : 5 hectares

Terroir : Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries (calcaire d’origine marine).

Age moyen des vignes : 35 ans

Assemblage : 90%  Semillon, 5% Sauvignon Blanc, 5% Muscadelle.

Conduite du vignoble : Démarche agro-environnementale. Densité de plantation: 6600 pieds/ha

Vendanges : Vendanges exclusivement manuelles. Les graines de raisin sont cueillies par tries successives après sur-maturité et envahissement progressif par le Botrytis Cinerea (Pourriture Noble). Ce champignon provoque la concentration naturelle des raisins.

Vinification : Pressurage très lent des raisins botrytisés. Fermentation en barriques.

Elevage : En barriques pendant 18 mois et mis en bouteilles au Château la troisième année par nos soins

château des antonins

bordeaux rosé

Commentaire de dégustation :

Sous une robe pâle aux reflets saumonés, le nez dévoile des notes de groseille et de zestes d’agrumes légèrement poivrés. Dès l’attaque en bouche, l’équilibre et la fraîcheur s’imposent.

 

Millésime : 2015

Terroir : Sol sablo-limoneux

Assemblage : 50% Cabernet Sauvignon & 50% Merlot

Conduite du vignoble : Conduite en culture raisonnée, enherbement des sols, épamprage pied et tête.

Production : 50hl/ha soit 9000 bouteilles.

Vinification : Pressurage direct pour les cabernets sauvignons et saignée pour les merlots. Fermentation alcoolique maîtrisée à basse température.

Elevage : Conservation en cuves inox. Mise en bouteille en mars 2016.